Fournil
Farines : T65, T80 et les pains spéciaux
Deux farines de blé tiennent presque toute la carte. Le reste sert aux pains spéciaux, tous vendus au même tarif.
T65, la claire
C'est la farine de la baguette du moulin et de la baguette camarguaise. Peu de son, mie claire, croûte qui chante à la sortie du four. C'est aussi la plus fragile : elle veut être mangée dans la journée.
T80, la bise
Plus de son, donc plus de goût et plus d'eau retenue. Elle porte le pavé, la miche, le bucheron et la baguette T80. Un pain de T80 se garde deux jours sans devenir de la semelle.
Les pains spéciaux
Un seul tarif
Complet, campagne, céréales et borodino sortent le même jour, en petite quantité. Le borodino est le seul pain de seigle de la maison : dense, un peu sucré, prévu pour le poisson fumé et les fromages forts.
Ce qui n'est pas fait ici
Pas de pain sans gluten : le fournil travaille dans un seul local, avec de la farine de blé en suspension du matin au soir. Annoncer le contraire serait mentir sur le risque.